Guarapito- Café de Colombie (250g – 1Kg)

Au sud de la Colombie, dans le département du Huila, le café Guarapito tire son nom de la rivière Guarapas, dont l’appellation provient du peuple indigène Güarapas, présent dans la région à l’époque précolombienne. Aujourd’hui encore, la rivière est associée localement au guarapo, une boisson traditionnelle à base de canne à sucre, en raison de sa teinte sombre chargée de sédiments et de matière organique.

Guarapito est un assemblage régional lavé, représentatif du savoir-faire historique du café colombien. Il est composé principalement des variétés Caturra, Colombia et Castillo, qui représentent à elles seules près de 75 % de la production nationale. Ces variétés ont façonné la réputation mondiale de la Colombie pour ses cafés propres, équilibrés et doux, à l’acidité maîtrisée.

Le café est cultivé au cœur du Massif Colombien, une réserve de biosphère classée à l’UNESCO, où naissent plusieurs des grandes rivières du pays. Ce territoire bénéficie de sols volcaniques extrêmement fertiles, d’un climat tempéré et d’un ensoleillement modéré. Ces conditions, combinées à des altitudes comprises entre 1 200 et 2 000 mètres, favorisent le développement d’une belle complexité aromatique et d’une tasse stable et harmonieuse.

Le procédé lavé met en valeur la clarté et la précision du profil aromatique. Grâce à un travail rigoureux de sélection et de contrôle qualité à l’origine, chaque lot est analysé physiquement et sensoriellement avant d’entrer dans l’assemblage. Les cafés retenus pour Guarapito partagent un profil constant, marqué par des notes chocolatées, de noisette et une acidité citronnée douce.

Ce travail d’assemblage permet de garantir une régularité de tasse d’une récolte à l’autre, tout en assurant une meilleure valorisation du travail des producteurs impliqués dans cette démarche collective.